津南醸造、生成AIを用いた日本酒製造工程に対する情報を活用した「スマート醸造システム」を運用開始

本システムは、醸造微生物の挙動や品質管理のデータをAIが分析し、より効率的で環境に優しい酒造りを実現するための洞察を提供する。そのアプローチにより、津南醸造は日本酒の品質向上とサステナビリティーの両立を目指しているという。膨大な知恵と経験、さらには研究結果を最大限活用して、将来的に持続可能な酒造りを実現するため、今回生成AIを利用したスマート醸造システムの開発に至ったとのことだ。

生成AIの導入により、津南醸造は環境変化に柔軟に対応し、安定した品質の日本酒を生産するための新しい戦略を採用することができるという。環境変化に対する製造プロセスの変動を分析蓄積し、より効率的かつ環境に優しい酒造りを実現するための知見を提供する。このアプローチは、持続可能な製造プロセスの確立とともに、酒蔵として安定的な品質の日本酒を作り出すことにも寄与するとのことだ。