明治大学、飲食物の味と見た目を変える装置「TTTV2」を開発

この装置は、総務省「異能vationプログラム」で宮下教授が開発した味覚メディア「味わうテレビ TTTV」を発展させたもので、基本五味（甘味、酸味、塩味、苦味、うま味）や辛味などの味を感じさせる液体を混合噴霧する。噴霧する対象は、TTTV1の透明フィルムとは異なり、飲食物となる。

元飲食物Aを目標飲食物Bの味と見た目に変えるためにはまず、元飲食物Aと目標飲食物Bを味覚センサーで測定し、味の差（B-A）を算出する。味溶液を噴霧混合しながらこの味の差を元飲食物Aにかけることで、目標飲食物Bの味に近づける。また、可食インクの印刷によって見た目も目標飲食物Bに近づける。出力例として、牛乳をカニクリームコロッケと同じ味と見た目にすることに成功。アレルゲンとなる物質を含まないため、甲殻アレルギーの人でも安全に体験することができる。なお、苦味溶液に含まれる炭酸カリウムによってpHがアルカリ性となることで、牛乳にもともと含まれているアミン系化合物が揮発し、魚介類・甲殻類の香りを生み出している。これにより、香料を加えることなく、味と見た目に加えて、香りまでもカニクリームコロッケに類似させることができているとのことだ。